Подсмотрела в других печатных и электронных журналах, посвященных искусству беллиданс раздел «Восточная кухня»… Вижу — тема довольно популярная, потому и решила развивать ее у себя. Буду знакомить вас с «их нравами» в плане питания 
.
Добрую часть моих фирменных блюд составляют рецепты кавказской и восточной кухни. Меня научили им мои бабули и родители, которые долгое время жили в Карачаево-Черкессии. Я, конечно, тоже почти все детство провела в дорогом моему сердцу ауле Адыге-Хабль, но в то время еще готовить не умела.
Первое блюдо, которое я предлагаю вам попробовать, называется «Либжа», если память не изменяет, кабардинское.
«Либжа» — это курица в чесночном соусе. Обычно ее подают с «Бастой», кашей из пшена или кукурзной муки, уваренной до однородности, охлажденной, порезанной на куски, которую берут руками и макают в соус.
Вот забавный вариант приготовления «Либжи», который я нашла на одном из кавказских форумов:
«Курочку сначала надо умертвить с соблюдением всех мусульманских правил и традиций…
Ощипать… надо бы кого-нибудь обмануть и заставить это сделать вместо себя.
С криками «банзай», «враг не уйдет» и т.д. разделать её.
Разогреть в большой сковородке масло. Ключевое слово здесь «большая», чтобы утопить курочку в «щипсе».
В разогретое масло кладем курицу и обжариваем её до корочки, не забывая предварительно поперчить и посолить.
Курица поджарилась… У-мм… Вкусно… Руки убери от советской власти! Рано ещё (хлопаешь по чьим-то наглым ручонкам)! Перекладываешь курочку аккуратненько в тарелочку.
Затем в том же масле обжариваем чуточку лука, добавляем парочку ст. ложек муки и обжариваем всё до золотистого цвета.
Ответственный момент: достаём сметану качества «свежабзэ» и добавляем в нашу заготовку. Вкус напрямую зависит от щедрости господа!
Добавляем кипяточку, дабы развести эту бодягу (если есть заначка в виде «лэпс» — тоже не возбраняется), тщательно усё перемешиваем, водружаем на место курочку, которую, судя по всему, кто-то уже погрыз, и доводим до кипения.
Товарищи, не забывайте пробовать на вкус бяку которую готовите!
А теперь кушайте — не обляпайтесь!»
Смех в сторону, но здесь все прекрасно описано, единственное, я ее готовлю немного иначе — вместо лука добавляю чеснок и обязательно специи, и не использую сметану совсем.
Попробуйте — просто, быстро, недорого и очень вкусно!
Эх,тут прям вся наша республика торчит)))) я сам живу в Черкесске. По поводу либжи, это национальное адыгское блюдо ,готовиться примерно как описывал Dem ,и никакой(!!!) сметаны там впомине нет. Мне вот интересно как гтовят басту (кукурузные лепёшки такие к либже).
Я тоже жила в КЧР и моя бабуля тоже готовила либжу, самый правильный рецепт дала Dem,только что ее приготовила,сейчас живем в Москве,муж -москвич первый раз естественно попробовал теперь его за уши не оторвешь. спасибо вам огромное!
Dem, спасибо большое Вам за рецепт!!!
У меня все родственники из Карачаево-Черкессии, а живу в Украине. Вчера сидели с мамой обсуждали что бы приготовить вкусненького на стол и удивить гостей — остановили свой выбор на либже, но точный рецепт ни она, ни я не помним. Так что Ваш рецепт — это именно тот вариант приготовления либжи, который я ищу!
мой Папа-кабардинец. и готовит он либжу так (простой вариант): обжаривает муку на масле в сковороде до золотистого цвета, солит,перчит..потом добавляет куриный бульон,помешивая, ТОЛЧЁНЫЙ чеснок и обязательно 1-2 столовые ложки жирной сметаны, после чего, в самом конце, в либжу кладутся куски курицы, предварительно мелко покоцанной и без костей..Матушка добавляет в этот шедевр ещё или варённой картошки кубиками, или варёную фасоль..получается такая «русифицированная» либжа..очень вкусно, а главное-сытно.
Я сам из Карачаево-черкессии, Черкесск. Бабушка черкешенка. Сколько себя помню, с детства, всегда мука жарилась на сливочном масле(250 грамм) до золотистого света, потом разбавлялась куринным бульенном и вся смесь без комков вливалась в основной бульон, доводилось до кипения, минут 5-7 варилось и всё. мясо отельно слалось в тарелку и заливалось либжой. Можно и от костей отделить. В общем рецепт от «Dem on июля 25, 2008 11:25 » тот самый, как делает моя бабушка.
p.s. А варенная курица заправлялась давленным чесноком с солью.
Странная либжа, я с таким способом приготовления никогда не сталкивался.
Курицу не жарят, а варят (нужен бульон). Мясо кладут в кастрюлю, засыпают ее тертым чесноком с солью, добавив половник бульона. Эта жидкость нам потом понадобится.
Далее нужен казан, либо глубокий большой сотейник. В масле выжаривают до золотистого цвета мелко нарезаный лук. Сразу добавляют приправы (красный острый перец, сладкую паприку и джедгин (некоторые добавляют позже, но тогда специи не успевают отдать свой запах блюду). С джедгином есть проблемы: к сожалению, не знаю, как эта трава называется по-русски. Джедгин явно присутствует в хмели-сунели в качестве ингредиента. Я иногда использую хмели, если нет джедгина, но запах, конечно, не тот.
Продолжаем рецепт. Добавляем в масло муку — понемногу, чтобы масло его впитывало. Не 2 ложки, а постепенно примерно 150 грамм на пачку масло. Вся эта смесь должна прожариться. Потом добавляем 1 стакан ХОЛОДНОЙ!!! воды, чтобы разбавить. Не горячей — иначе либжа будет комками! (Если у вас есть холодный бульон, то можно сразу добавлять его). Только после добавления холодного (размешав все до однородной массы), можно долить горячий бульон. Бояться, что будет слишком жидко не надо, полтора-два литра бульона льем смело. Когда либжа закипит, она загустеет.
Чеснок добавляют в самом конце. Точнее не чеснок, а тот самый половник бульона из кастрюли с мясом! Просто слейте жидкость прямо в либжу.
Я солю либжу в самом конце. Либжа без соли просто не съедобна!!! Если не ленитесь, то снимите мясо с костей и положите прямо в либжу. Приятного аппетита!
Извините за сумбур, я не часто делюсь рецептами:)
Блюдо просто СУПЕР!!!!
Понравилось всей семье.
Ваш комментарий
читайте внимательно! Прикольное описание — с одного из кавказских форумов, а сам рецепт -народный!(хе-хе). С таким же успехом можно рассуждать об удачности рецепта украинского борща или итальянского ризотто. Удачи!
Я не в восторге от рецепта. Просто очень понравился стиль описания его! С юмором, в ярком изложении. Займитесь не кулинарией, а прозой!
))